Quali sono i metodi della purè di birra

La schiacciamento della birra è uno dei processi più importanti della preparazione del wort. Nel processo di poltiglia, acqua e malto tritato sono completamente combinati. Sotto l'azione di vari enzimi di malto, le sostanze solubili del mosto sono accuratamente lisciviate, e il mosto è fermentato nella birra sotto l'azione del lievito.

Il purè può essere diviso in due categorie: infusione di schiacciamento e decotto, che sono descritti come segue:

• L'infusione che la fulga è di riscaldare la poltiglia totale a diverse temperature di riposo da fermare, e infine raggiungere la temperatura di terminazione della putfazione.

• Il processo di mashing del decotto è quello di separare una parte del poltiglia per bollente, quindi pompare il poltiglia bollita nel poltiglia per rendere la temperatura della poltiglia mista a raggiungere la successiva temperatura di riposo più elevata.

Introduzione di infusione:

Le caratteristiche del fulmante dell'infusione sono: il mash non è bollito dall'inizio alla fine e varie sostanze sono estratte esclusivamente dall'azione degli enzimi, e il wort mantiene una certa attività enzimatica prima di bollire.

Secondo se i materiali ausiliari vengono aggiunti nel processo di mashing, può essere suddiviso in singolo fulmine di infusione e doppio infusione di infusione. Tra questi, il singolo infuso di schiacciamento può essere suddiviso in due tipi: infusione di temperatura costante, fusione di infusione e riscaldamento dell'infusione di infusione.

1. Singola fusione di infusione di temperatura costante

La temperatura di alimentazione (cioè la temperatura di poltiglia) è di circa 65 ° C, e la temperatura è aumentata alla temperatura di filtrazione di 78 ° C dopo la poltiglia per 1 a 2 ore per la filtrazione. Non esiste una fase di decomposizione proteica, quindi è adatto solo per il malto con una decomposizione proteica relativamente completa.

A 60-63 ° C, la β-amilasi è più attiva e può essere ottenuto il mosto con alta fermentazione; A 69-73 ° C, la α-amilasi è più attiva, producendo destrina non fermentabile e il mosto risultante ha un basso grado di fermentazione finale, ricco di destrina, adatto per la birra dolce e corposa. Quando la temperatura raggiunge 69-70 ° C, la capacità di decomposizione della β-amilasi diminuirà rapidamente. Quando la temperatura è inferiore a 65 ° C, la velocità di decomposizione della β-amilasi è può verificarsi saccarificazione molto lenta e incompleta. Tenendo conto della temperatura dei due enzimi, la temperatura di uscita dello zucchero a singolo passo più raccomandata è 65-68 ℃. A questa temperatura di uscita dello zucchero, la fermentazione e il gusto del mosto sono molto buoni.

2. Fruttatura dell'infusione del riscaldamento del riscaldamento

Dai da mangiare al malto schiacciato a 35 ℃ ~ 37 ℃, immergere le materie prime, solleva direttamente la temperatura a 50 ℃ per la decomposizione proteica, quindi sollevare lentamente la temperatura a 65 ℃, 72 ℃ per la fulmine segmentata, e quindi sollevare la temperatura a 78 ℃ per il filtraggio. L'infusione del riscaldamento che la schiacciamento richiede l'uso del malto ben disciolto, che è particolarmente adatto per la birra di birra all-malt e birra in top-fermentato. Il 70% della birra britannica è la migliore birra fermentata e tutte scelgono di riscaldare l'infusione di infusione.

3. Doppia infusione

Dopo che il poltiglia e il poltiglia gelatinizzato sono mescolati, il poltiglia non è più bollito, ma è direttamente riscaldato nel serbatoio del purè di birra per raggiungere la temperatura richiesta in ogni fase di schiacciamento. Poiché solo il fulmiere gelatinizzato nel serbatoio di cottura è bollito, il materiale glutine ad alta molecolare e altre impurità nella parete cellulare endosperm si dissolvono di meno. Il wort prodotto è di colore chiaro, basso in viscosità, morbido nel gusto e alto in fermentazione. È particolarmente adatto per birra leggera e birra secca; Funzionamento semplice e tempi brevi, può essere completato in tre ore.

Rispetto al fulcro di decozione, l'infusione che la fulga è relativamente semplice, e è necessario solo un serbatoio di poltiglia e non è necessario alcun serbatoio di cottura. Funzionamento semplice, basso consumo energetico e breve tempo di lavoro.

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