L'aggiunta di luppolo e la maturità della birra dopo la fermentazione, quali fattori dovremmo considerare per il business della birra?

HOPPS aggiunta

Innanzitutto, considerazioni quando si aggiungono luppoli, principalmente dai seguenti quattro aspetti.

(1) Impedire al flusso di schiuma del wort quando il primo bollente, muta e proteine, polisaccaridi, ecc., È una soluzione viscosa, bollente produrre un sacco di schiuma, se non controllata, traboccherà il piatto. Prima di far bollire il wort, aggiungere un po 'di luppolo, può svolgere un effetto di defaaming, prevenire il trabocco di schiuma.

(2) L'acido α dovrebbe avere una struttura di dissidiozione sufficiente. Dopo che la temperatura di ebollizione è determinata, la struttura di dissidiozione dell'acido α dipende principalmente dal tempo di ebollizione. Il luppolo aggiunto dovrebbe avere un tempo sufficiente per dissimilare la struttura.

(3) I polifenoli devono essere esposti alle proteine ​​per quanto a lungo. Solo quando i polifenoli hanno abbastanza contatto con le proteine ​​possono coagulare, e solo quando i polifenoli hanno abbastanza contatto con le proteine ​​possono essere completamente coagulati e separano le proteine ​​polimeriche.

(4) Conservare il maggior numero possibile di materiale di luppolo possibile. Il luppolo è molto volatile, specialmente per la birra con un bouquet eccezionale. I luppoli aggiunti dovrebbero essere al vapore il meno possibile per ridurre la perdita di evaporazione dell'olio di luppolo.

In secondo luogo, aggiungendo tempo di luppolo

In combinazione con vari fattori, i luppoli sono generalmente aggiunti in tre volte, almeno in due volte. Prendi il tempo di ebollizione di 90 minuti come esempio. Aggiungere all'inizio del bollitura per la prima volta con un importo di circa il 19% del totale del luppolo; aggiungere a 45 minuti dopo la bollitura per la seconda volta con un importo di circa il 43% del totale del luppolo; Aggiungi a 10 minuti prima della fine del bollitura per la terza volta con un importo di circa il 38% del totale del luppolo.

In terzo luogo,Ci sono due modi per aggiungere luppolo

Uno deve aggiungere direttamente dal foro di ingresso. L'altra è di aggiungere il luppolo al serbatoio di aggiunta del luppolo durante la bollitura, quindi utilizzare il mosto nel vaso di ebollizione per lavare nel serbatoio di ebollizione.

Maturo rapidamente

Al fine di rendere la fermentazione liquida in modo rapido, è generalmente considerato misurato dai seguenti aspetti:

1. Rimozione del gusto dei liquori crudi.

2. Maturare ulteriormente la birra.

3. Chiarimento e saturazione del liquore di fermentazione.

Per il metodo di fermentazione tradizionale, il vigoroso processo di post-fermentazione sarà vantaggioso per soddisfare le condizioni di cui sopra, poiché la post-fermentazione vigorosa può produrre un sacco di CO2, e quando CO2 viene scaricata dal serbatoio (fermentazione aperta), un sacco di crudo volatile Le sostanze alcoliche possono essere rimosse.

La fermentazione deve essere gradualmente rallentata e fermata dopo che il serbatoio di post-fermentazione è sigillato per promuovere lo scioglimento della CO2 e il chiarimento del liquido di fermentazione, che può accelerare la maturazione del liquido di fermentazione. Tuttavia, la post-fermentazione troppo vigorosa non solo consumerà un sacco di zucchero fermentabile, che influenzerà la fermentazione dopo la tenuta, ma aumenta anche la pressione del serbatoio sigillato troppo velocemente a causa della grande quantità di produzione di CO2 e deve scaricare la CO2 , che non favorisce la successiva dissoluzione della CO2.

Pertanto, accelerando la riduzione della diacetil nella fase iniziale post-lievita è una misura importante per accelerare la maturazione e aumentare la temperatura dei liquori (6 ~ 7 gradi) e aumentare il numero di cellule di lievito sospeso nel brodo di fermentazione è uno dei brodo di fermentazione Metodi chiave per accelerare la riduzione del diacetile.

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