Chimica dell'acqua della birra

L'importanza della chimica dell'acqua nella birra della birra

La maggior parte dei birrai può nominare tre ingredienti chiave nella birra della birra: malto, lievito e luppolo. Ma per quanto riguarda il quarto ingrediente misterioso che viene spesso trascurato? Sì, stiamo parlando dell'acqua. L'acqua è importante in quanto costituisce più del 90% di sconto sulla tua birra. Si dice spesso che la differenza tra una grande birra e una straordinaria birra si trova nella chimica della tua acqua di birra e come questo corrisponde alla birra che stai preparando.

In questo articolo, i nostri esperti di birra ti parlano attraverso la chimica dell'acqua nella birra birra. Guardiamo le fonti d'acqua, i diversi ioni presenti in acqua e l'effetto che hanno sulla tua birra. L'acqua può sembrare un ingrediente piuttosto semplice. Tuttavia, in realtà, è costituito da prodotti chimici complessi come sali, ioni e minerali che possono essere valutati e modificati durante il processo di birra.

La regola generale del pollice per i Brewer principianti è: se la tua acqua è bevibile e ha un sapore buono, è adatto per la birra. Ci sono, tuttavia, alcune fonti d'acqua per essere a conoscenza.

• Fonti d'acqua comunali

La maggior parte delle fonti d'acqua municipali è trattata con cloro o clorammini per fermare la crescita dei batteri mentre l'acqua viaggia tra l'impianto di trattamento e la tua casa. Questo trattamento può danneggiare la crescita e la salute del tuo lievito.

• Bene e acqua superficiale

Bene e le acque superficiali possono contenere un sacco di ioni metallici, come il ferro, che può aggiungere un gusto metallico alla tua birra.

• Acqua acquistata dal negozio

Per la maggior parte, l'acqua acquistata da negozio è l'opzione più sicura ed è anche molto coerente.

• TOP TIP.: Evita le acque vulcaniche. Questi contengono un sacco di minerali e sali che possono giocare con la tua birra.

Risoluzione dei problemi

Se hai fatto un batch di birra che ha un po 'un po' fuori, ecco alcuni suggerimenti per le aree che puoi migliorare.

• La mia birra ha un sapore come aid-aids, medicinale, disinfettante

Questo è più comunemente causato da cloro e cloramina che si sono trasformati in clorofenoli dal lievito. Per rimuovere il cloro e le clorammine dall'acqua, utilizzare un filtro di carbonio o far bollire l'acqua per 7 minuti prima dell'uso. Per rimuovere il cloro, lasciare che l'acqua si sieda per un po 'prima dell'uso in modo che il cloro possa evaporare.

• La mia birra ha un sapore come penny, sangue o metallizzato

Questo è più comunemente causato da ferro o altri metalli presenti nella fonte d'acqua. Questi possono essere rimossi dal trattamento chimico o filtrando la tua acqua.

• Solo i miei birre pallidi o birre scure hanno un buon sapore

La tua acqua ha un rapporto minerale che sarà adatto per birre leggere o scure. Continua a preparare lo stile che funziona per te, o guarda una nuova fonte d'acqua per migliorare l'altro stile.

Chimica dell'acqua

Quando sei pronto per trasformare la tua grande birra per una birra incredibile, è ora di iniziare a guardare la chimica e il trucco chimico della tua acqua.

• Fattori importanti relativi all'acqua

livelli di pH

I livelli di pH influenzano ogni fase del processo di birra e dovranno cadere tra intervalli specifici per ottimizzare l'ambiente di birra:

1. Nel poltiglia, il pH dovrebbe essere compreso tra 5,2 e 5.6. Questa è la gamma ottimale per gli enzimi nel tuo mash per funzionare.

2. Durante la ebollizione, il pH scende un po 'a causa delle reazioni degli zuccheri e del luppolo aggiunto.

3. Nel lievito produce alcol durante la fermentazione, il pH del wort si abbassa ancora una volta a circa 4-4,5. Questo aiuta a proteggere la birra contro gli organismi del deterioramento.

4.Nota: se stai facendo una birra acida, il pH può essere basso come 2 in alcuni birre acidi estreme.

PH può essere regolato in qualsiasi fase nel processo di birra con acidi, basi, buggers e sali. Per calcolare le regolazioni del pH, utilizzare il calcolatore dell'acqua del grainfather per regolare il pH in base al pH dell'acqua di fonte, i grani che sono nella tua birra e lo stile della birra che stai preparando.

Ioni d'acqua

Dopo aver ordinato il pH, sembra più specificamente agli ioni presenti nell'acqua della birra. Questi saranno presenti a diversi livelli a seconda dell'acqua di fonte e di ciascun ione alla fine svolgerà un ruolo nel gusto finale della tua birra, direttamente o alterando la percezione della malzza o del carattere hop.

Gli ioni in cui siamo particolarmente interessati sono; calcio, magnesio, bicarbonato (alcalinità), sodio, cloruri e solfati. Quindi, quali sono gli effetti di questi vari ioni?

Calcio

Il calcio è estremamente importante per la produzione di acqua. Offre molto poco nel modo di contribuire al sapore, ma è vitale per:

1. Aumentare l'aumento dell'acidità della poltiglia (se ne prendi l'acqua molto alcalina)

2. Assistere con l'attività enzimatica

3. Estrazione dell amaro hop

4. Ridurre la foschia

5. Dressing wort colore.

Il calcio viene solitamente aggiunto come solfato di calcio (gesso) o cloruro di calcio. Il carbonato di calcio (gesso) era l'aggiunta più comune. Questo non è più il caso in quanto il carbonato di calcio non è molto solubile in acqua e ha poco effetto rispetto al gesso e al cloruro di calcio.

Magnesio

Il magnesio è utile per promuovere la corretta attività enzimatica e funge anche da nutrienti del lievito. In piccole quantità, il magnesio può aiutare a accentuare il sapore della birra finita.

Sfocati e cloruri

Il rapporto tra cloruro ai solfati è importante in ogni stile di birra in quanto ciò detta il \"bilanciamento \" della birra.

I cloruri migliorano la birra Glavour e la percezione della pienezza del palato (che è un aspetto importante del boccaglio). Questo ione aumenterà anche la \"dolcezza\" o \"mensowness\", rendendolo altamente desiderabile in birre di malto. A lungo termine, cloruri aumentano la stabilità della birra e migliorano la chiarezza.

I solfati sono particolarmente importanti nelle birre di luppolo - fare sia il carattere hop e l'aroma più prominente e aumentando la percezione della amarezza.

Se il solfato è proporzionalmente superiore al cloruro, la birra è bilanciata verso birre hop-forward. D'altra parte, se il cloruro è proporzionalmente superiore al solfato, la birra è equilibrata verso birre di malto. Se sono approssimativamente uguali, allora la birra è equilibrata.

Sodio

Il sodio può essere usato per aggiungere alcalinità alla tua acqua di birra e può anche migliorare il sapore e il boccaglio della tua birra finita. A livelli eccessivi, è degustazione dura, salata e velenosa al lievito.

Suggerimento: non usare mai sale iodizzato mentre lo iodio è velenoso nel lievito.

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