Birra Brewing Requisiti di qualità dell'acqua e la relazione tra la qualità dell'acqua e la produzione di birra?

Storicamente, lo stile della birra che può essere preparato in una regione ha entrambi beneficiato e limitato dalla qualità dell'acqua locale. L'acqua in Irlanda, ad esempio, è ricca di ioni di calcio e bicarbonato, bilanciata dall'acidità del orzo arrostito, che rende un mondo secco. L'acqua nella regione di Pilsen della Repubblica Ceca è estremamente morbida e contiene quasi il sale minerale, dando origine allo stile bohémien di Pilsen. L'acqua a Bolton Trent è estremamente dura e ricca di solfato di calcio e bicarbonato, che aggrava il gusto amaro del luppolo e rende la bocca grassoccia e asciutta, con conseguente aumento dell'IPA britannico.

Se il nostro obiettivo è quello di produrre un'ampia varietà di birre, non c'è modo di evitare di comprendere l'impatto della qualità dell'acqua sulla birra della birra. In poche parole, l'acqua colpisce lo zucchero del malto durante il processo di saccarificazione e se stessa colpisce il sapore della birra finita.

L'acqua di produzione della birra può essere divisa in cinque aspetti, vale a dire acqua, acqua, acqua di raffreddamento, acqua di lavaggio, acqua della caldaia, acqua di grano.
La produzione di birra leggera dovrebbe essere basata su acqua dolce; L'acqua con la durezza temporanea può essere utilizzata nella produzione di birra spessa. L'acqua della caldaia deve essere acqua dolce per prevenire la scala; L'acqua di raffreddamento deve essere acqua dolce, ma richiede anche meno sale metalliche, per prevenire la corrosione; L'acqua di durezza media è preferita per l'immersione al grano; Lavare l'acqua non dovrebbe contenere microrganismi.

I requisiti di qualità dell'acqua per la birra della birra e la relazione tra la qualità dell'acqua e la birra

Requisiti di qualità dell'acqua saccarificanti
1. Aspetto: incolore e trasparente, senza sostanza sospesa e sedimenti.
2. Gusto: ha un gusto rinfrescante. Nessuno salato, amaro, astringente.
3. Valore pH: 6 ~ 7 è appropriato.
4. Durezza: è consigliabile servire l'ambiente fino a 8˚ s con durezza totale, mentre è buono per 2˚ ~ 5˚ s.
5. Materia organica: il consumo di permanganato di potassio dovrebbe essere 0 ~ 3 mg / l.
6. Sali disciolti totali: il contenuto dei solidi dovrebbe essere 150 ~ 200 mg / l.
7. cloro e cloruro: il contenuto del cloro non deve superare 0,3 mg / l. Il contenuto ottimale del cloruro è di 20 ~ 60 mg / l.

Durezza dell'acqua

È la somma dei sali di metallo alcalino sciolti in acqua, mentre i sali di calcio e magnesio sono la base dell'indice di durezza.
Gli ioni di calcio e magnesio in acqua sono chiamati durezza. L'acqua alta in calcio e magnesio è chiamata acqua dura e viceversa. L'unità di durezza comune è MG / L in termini di CACO3.
Se l'acqua contiene ioni metallici pesanti come manganese, ferro e cromo, contano anche per la durezza totale. Quindi la durezza nel rapporto sulla qualità dell'acqua sarà superiore alla durezza effettiva del calcio e della magnesio.

Durezza tedesca 10mg di ossido di calcio per litro d'acqua è di 1 grado.
La durezza dell'acqua è normalmente compresa tra 1˚ ~ 30˚.

Birra birra

Ci sono tre tipi di durezza dell'acqua:

• Durezza temporanea:La durezza del bicarbonato del calcio e del magnesio disciolto in acqua.

• Durezza permanente:La durezza del calcio e del solfato di magnesio, del nitrato o del cloruro disciolto in acqua, noto anche come durezza non carbonata.

• Durezza negativa:Bicarbonato e carbonato di potassio e sodio disciolto in acqua. La presenza di durezza negativa rende l'alcalino dell'acqua.

Effetti degli ioni di calcio e di magnesio in acqua sulla birra della birra

1. Effetto di abbassamento dell'acido del bicarbonato del calcio e del magnesio in acqua

CA (HCO3) 2 + 2KH2PO4 → CAHPO4 ↓ + K2HPO4 + 2H2O + 2CO2 ↑

2. Effetto buffering del bicarbonato di calcio e di magnesio in acqua

CA (HCO3) 2 → CA2 ++ 2HCO3-HCO3- + H + → H2CO3

3. Acidificazione del calcio e del solfato di magnesio in acqua

3CASO4 + 4K2HPO4 → CA3 (PO4) 2 ↓ + 2KH2PO4 + 3K2SO4

4. Altri funzioni di ioni di calcio e magnesio

Ioni di calcio: protegge l'alfa-amilasi contro il calore, promuove il chiarimento del wort e aumenta la coesione del lievito.
Ioni di magnesio: sfavorevole al sapore della birra, ma alcuni enzimi coenzyme factor.

Valore del pH dell'acqua
Il motivo per cui PH non ha unità è perché rappresenta il livello dell'esponente. Il numero di pH (pieno potenziale di idrogeno) è il negativo della base del registro 10 della concentrazione di ioni di idrogeno (pH = -log10 [h +]). Quindi la concentrazione di ioni di idrogeno in una soluzione con un pH di 4 è 10 volte in una soluzione con un pH di 5. Pertanto, l'aumento o la diminuzione del pH non è una relazione lineare, motivo per cui il cambiamento apparentemente piccolo nel pH rappresenta un cambiamento significativo durante la saccarificazione e la fermentazione.

Va notato che la lettura del pH per la stessa soluzione dipende dal cambiamento della temperatura. Per definizione, l'acqua pura a 25 gradi Celsius corrisponde a pH neutro 7. anche acqua pura, a 10 gradi Celsius, la lettura del pH è 7,27, e a 50 gradi Celsius è 6,63. Questo non significa che l'acqua sia diventata più acida o alcalina, ma che il numero di pH si è spostato semplicemente a causa della temperatura.

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