10BBL Fornitore di attrezzature per birra artigianale in rame / produttore / fabbrica

Attrezzatura da birra in rame 10BBL

• La birra è fatta da grani d'orzo.

• I cereali dell'ommorismo vengono puliti prima, e poi imbevuto di acqua per circa 2 giorni. Quindi scaricare l'acqua in eccesso e incubare l'orzo per 4-5 giorni per germogliare

• Il passo a germoglio consente la formazione di α-amilasi altamente attiva, β-amilasi e proteasi e vari componenti di sapore e colore

Additivi malt:

• L'orzo contiene molta proteina. Pertanto, se solo l'orzo viene utilizzato per produrre birra, la birra finale sarà oscura e instabile. Pertanto, la proteina presente nel malto dovrebbe essere diluita aggiungendo ulteriori amido o materiali contenenti zuccheri.

• Questo materiale contenente da zucchero o amido è chiamato malto adiuvante e include sciroppo di glucosio.

• Quindi i semi germinati vengono lentamente riscaldati a 80 ° per uccidere. Questo processo è chiamato essiccazione.

• La temperatura di arrosti non deve danneggiare l'amilasi. Inoltre, se la temperatura del forno è più alta, la birra prodotta avrà un colore più scuro.

• I grani d'orzo essiccati vengono quindi schiacciati tra i tamburi per produrre un pasto chiamato pasto

• Grist è miscelato con acqua tiepida e il materiale risultante è mantenuto a 65 ° C per circa 1 ora.

• In questo processo, l'amido è idrolizzato da amilasi in monosaccaridi, maltose, destrosio e così via. Allo stesso modo, le proteine ​​sono idrolizzate in piccoli frammenti e amminoacidi da parte di enzimi proteolitici.

• Il grado di idrolisi enzimatica dipende in gran parte da pH e temperatura. La β-amilasi ha la migliore attività a una temperatura di 57-65 ° C, mentre la α-amilasi ha la migliore attività a una temperatura di 70-75 ° C

• Il liquido ottenuto dalla mashing è chiamato Wort. Le gusci e altri residui di grano e proteine ​​precipitate vengono rimosse dalla filtrazione.

• Il filtrato viene quindi bollito sotto agitazione per 2-3 ore e i luppoli vengono aggiunti a intervalli diversi durante il processo di ebollizione.

• Ragioni per l'ebollizione del wort:

• Usato per estrarre il sapore di hop da fiori di luppolo

• Bollire per solidificare la proteina rimanente e parzialmente idrolizza la proteina e aiutare a rimuovere la proteina

• L'ebollizione inattiva gli enzimi attivi nel processo di saccarificazione, altrimenti causerà la caramelizzazione dello zucchero

• Bollire può anche sterilizzare e concentrare il mosto

• I luppoli sono i fiori femminili secchi della pianta hop. Ogni barile di birra aggiunge circa un quarto di chilo di luppolo, e ogni barile di birra aggiunge fino a 2 libbre di luppolo.

• I vantaggi di aggiungere luppoli alla birra sono:

• Fornisce proprietà piccanti e aromatiche alla birra

• Fornisce tannini che aiutano la proteina rimanente a coagulare

• Contiene α-resina e β-resina, con gusto amaro e effetto antisettico sui batteri gram-positivi

• Contiene pectina, che è responsabile per le caratteristiche della schiuma della birra

• La produzione di birra utilizza lo sforzo come il lievito inferiore.

• Le cellule del lievito utilizzate per l'inoculazione vengono solitamente recuperate dal fermentore precedente e trattate con acido fosforico, acido tartarico o persiana di ammonio per abbassare il pH e rimuovere una grande quantità di contaminazione batterica.

• La fermentazione viene solitamente eseguita a 3-4 ° C, ma può essere compresa tra 3-14 ° C. La fermentazione è solitamente completata in 14 giorni.

• Nel processo di fermentazione, il lievito converte principalmente lo zucchero in etanolo e CO2, nonché una certa quantità di glicerolo e acido acetico.

• Per la fermentazione, è possibile utilizzare un fermentatore aperto, ma è preferibile un fermentatore chiuso in modo che la CO2 rilasciata durante la fermentazione possa essere raccolta per la successiva fase di carbonazione.

• Il quinto giorno della fermentazione, la quantità di CO2 rilasciata è stata la più grande e la CO2 non è stata rilasciata dopo 7-9 giorni perché le cellule del lievito sono diventate inattive e flocculate.

• La maggior parte delle birre contiene alcol da 3,5-5%.

Serbatoio opzionale in acciaio inossidabile o rame

• La birra bozza giovane è conservata in barili a 0 ° C per settimane a mesi. Durante questo periodo, proteine, lievito, resina e altre sostanze indesiderabili precipitarono e la birra è diventata chiara.

• Durante il processo di invecchiamento, vengono prodotti anche esteri e altri composti, con conseguente gusto e aroma.

• Dopo l'invecchiamento, la birra è gassata con anidride carbonica da 0,45-0,52%.

• La birra viene quindi raffreddata, chiarita, filtrata e piena in bottiglie, botti e lattine.

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