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10BBL Fornitore di attrezzature per birra artigianale in rame / produttore / fabbrica

Brewing è il processo di produzione di bevande del malto. Birra, Ale e Lager sono le principali bevande malta prodotte da un metodo chiamato Brewing. Brewing è un processo di fermentazione complesso. È diverso da altre fermentazioni industriali perché il sapore, l'aroma, la trasparenza, il colore, la generazione di schiuma, la stabilità della schiuma e la percentuale di alcol sono fattori relativi al prodotto finito.
Stato di disponibilità:
Quantità:
  • DEGONG-10BBL.
  • DEGONG
Descrizione del prodotto

Attrezzatura da birra in rame 10BBL


Malto
  • La birra è fatta da grani d'orzo.

  • I cereali dell'ommorismo vengono puliti prima, e poi imbevuto di acqua per circa 2 giorni. Quindi scaricare l'acqua in eccesso e incubare l'orzo per 4-5 giorni per germogliare

  • Il passo a germoglio consente la formazione di α-amilasi altamente attiva, β-amilasi e proteasi e vari componenti di sapore e colore

Additivi malt:

  • L'orzo contiene molta proteina. Pertanto, se solo l'orzo viene utilizzato per produrre birra, la birra finale sarà oscura e instabile. Pertanto, la proteina presente nel malto dovrebbe essere diluita aggiungendo ulteriori amido o materiali contenenti zuccheri.

  • Questo materiale contenente da zucchero o amido è chiamato malto adiuvante e include sciroppo di glucosio.

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Forno
  • Quindi i semi germinati vengono lentamente riscaldati a 80 ° per uccidere. Questo processo è chiamato essiccazione.

  • La temperatura di arrosti non deve danneggiare l'amilasi. Inoltre, se la temperatura del forno è più alta, la birra prodotta avrà un colore più scuro.


Mail
  • I grani d'orzo essiccati vengono quindi schiacciati tra i tamburi per produrre un pasto chiamato pasto


Saccarificazione
  • Grist è miscelato con acqua tiepida e il materiale risultante è mantenuto a 65 ° C per circa 1 ora.

  • In questo processo, l'amido è idrolizzato da amilasi in monosaccaridi, maltose, destrosio e così via. Allo stesso modo, le proteine ​​sono idrolizzate in piccoli frammenti e amminoacidi da parte di enzimi proteolitici.

  • Il grado di idrolisi enzimatica dipende in gran parte da pH e temperatura. La β-amilasi ha la migliore attività a una temperatura di 57-65 ° C, mentre la α-amilasi ha la migliore attività a una temperatura di 70-75 ° C

  • Il liquido ottenuto dalla mashing è chiamato Wort. Le gusci e altri residui di grano e proteine ​​precipitate vengono rimosse dalla filtrazione.


Wort bollito
  • Il filtrato viene quindi bollito sotto agitazione per 2-3 ore e i luppoli vengono aggiunti a intervalli diversi durante il processo di ebollizione.

  • Ragioni per l'ebollizione del wort:

  • Usato per estrarre il sapore di hop da fiori di luppolo

  • Bollire per solidificare la proteina rimanente e parzialmente idrolizza la proteina e aiutare a rimuovere la proteina

  • L'ebollizione inattiva gli enzimi attivi nel processo di saccarificazione, altrimenti causerà la caramelizzazione dello zucchero

  • Bollire può anche sterilizzare e concentrare il mosto


Luppolo
  • I luppoli sono i fiori femminili secchi della pianta hop. Ogni barile di birra aggiunge circa un quarto di chilo di luppolo, e ogni barile di birra aggiunge fino a 2 libbre di luppolo.

  • I vantaggi di aggiungere luppoli alla birra sono:

  • Fornisce proprietà piccanti e aromatiche alla birra

  • Fornisce tannini che aiutano la proteina rimanente a coagulare

  • Contiene α-resina e β-resina, con gusto amaro e effetto antisettico sui batteri gram-positivi

  • Contiene pectina, che è responsabile per le caratteristiche della schiuma della birra

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Fermento
  • La produzione di birra utilizza lo sforzo come il lievito inferiore.

  • Le cellule del lievito utilizzate per l'inoculazione vengono solitamente recuperate dal fermentore precedente e trattate con acido fosforico, acido tartarico o persiana di ammonio per abbassare il pH e rimuovere una grande quantità di contaminazione batterica.

  • La fermentazione viene solitamente eseguita a 3-4 ° C, ma può essere compresa tra 3-14 ° C. La fermentazione è solitamente completata in 14 giorni.

  • Nel processo di fermentazione, il lievito converte principalmente lo zucchero in etanolo e CO2, nonché una certa quantità di glicerolo e acido acetico.

  • Per la fermentazione, è possibile utilizzare un fermentatore aperto, ma è preferibile un fermentatore chiuso in modo che la CO2 rilasciata durante la fermentazione possa essere raccolta per la successiva fase di carbonazione.

  • Il quinto giorno della fermentazione, la quantità di CO2 rilasciata è stata la più grande e la CO2 non è stata rilasciata dopo 7-9 giorni perché le cellule del lievito sono diventate inattive e flocculate.

  • La maggior parte delle birre contiene alcol da 3,5-5%.

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Serbatoio opzionale in acciaio inossidabile o rame


Finitura, invecchiamento, maturazione e carbonazione
  • La birra bozza giovane è conservata in barili a 0 ° C per settimane a mesi. Durante questo periodo, proteine, lievito, resina e altre sostanze indesiderabili precipitarono e la birra è diventata chiara.

  • Durante il processo di invecchiamento, vengono prodotti anche esteri e altri composti, con conseguente gusto e aroma.

  • Dopo l'invecchiamento, la birra è gassata con anidride carbonica da 0,45-0,52%.

  • La birra viene quindi raffreddata, chiarita, filtrata e piena in bottiglie, botti e lattine.

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